天廚盃全國航空創意廚藝競賽 萬能科大奪雙冠

2022/03/15 15:20:37

經濟日報 黃啟銘

追求味蕾滿足的慾望不會因為疫情因素而減低，三萬英呎高空的美味對決，做出色香味俱全的空中餐點來吸引更多旅客搭乘，一直是各家航空公司追求目標。萬能科技大學航空暨運輸服務管理系在去年底舉辦2021天廚盃全國航空創意廚藝競賽，共18所大專院校，16所高中職學校的學生參賽，參賽總數高達230組。

2021天廚盃航空餐參賽者學生群與航服系老師合影。 萬能科大/提供。

人們在高空上的味覺敏感度不同於地面，加上機艙噪音、濕度低、空氣乾燥等因素，降低了味覺敏感度，所以不少人搭機後抱怨航空餐不好吃。如何以機上烤箱加熱的烹調限制，保留與呈現食材原有特色，做出色香味俱全的空中餐點，吸引更多旅客搭乘，一直是各家航空公司追求目標。萬能科大航服系為激發學生創意，年年舉辦創意航空餐競賽，競賽中的餐點分為中式、西式、日式、其他、素食等五種料理，競爭最激烈的是高中組的中式料理，共有三十多組較勁對決，參賽者無不發揮無窮的創意，期望做出不同於一般的航空餐。

2021天廚盃航空餐高中組-中式料理組第二名-君毅高中學生田壹瑄(右2)與指導老師王培馨(右1)合影。 萬能科大/提供。

高中組各式料理的第一名得獎名單為：中式料理，大理高中觀光餐飲科陳聖紘；日式料理，大興高中餐飲科陳淑涵；西式料理，樹德家商餐飲技術科洪心柔；其他料理，樹德家商餐飲管理科劉俐伶；素食料理，稻江護家餐飲科黃紫婍。大專組各式料理第一名得獎名單如下：中式料理，萬能科大航服系黃紫棠；日式料理，萬能科大航服系劉駿賢；西式料理，宏國德霖科大餐旅管理系方畢瑄；其他料理，美和科大餐旅管理系吳澐瑄；素食料理，國立屏科大餐旅管理系盧品妤。完整得獎名單公布在萬能科大航服系網頁https://www.atsm.vnu.edu.tw/P1?s=1&n=39497。

競賽主辦人羅婉菱老師表示，許多大專組或高中組的參賽作品很有自己的想法，不論是餐點的創意性、可行性、故事性或整體性都有掌握，堪比實際的機上餐點。

2021天廚盃航空餐大專組-中式料理組第一名-萬能航服系學生黃紫棠(右2)與指導老師謝美珍老師(左2)合影。 萬能科大/提供。

獲得大專組中式料理第一名的萬能科大學生黃紫棠，將媽媽的愛與手做料理融入作品中，她經常因為打工後飢腸轆轆回到家，媽媽為她準備的晚餐變成了宵夜，即使加熱後仍十分美味，讓她倍感溫暖，好似整天的疲累都消失了，她想藉著競賽把這份愛與溫暖傳遞出去，讓無論是商務或在外求學的搭機旅客，也能因此忘卻疲勞恢復活力。

獲得大專組日式料理第一名的萬能科大學生劉駿賢，創作靈感來自現代人忙碌的生活步調，許多商務旅客在飛機上也要辦公，如果機上餐點能在繁忙的辦公過程中快速、便利地享用，又能兼顧胃口及營養價值，就能一舉多得，因此利用滑蛋與嫩雞作出滑蛋嫩雞丼，軟嫩方便，加上滑蛋口感，滑順不膩，搭配味增湯幫助暖胃與消化，增加商務旅客在空中辦公的續航力。

萬能科大校長莊暢表示，萬能重視培育人才表現在辦學特色方面，除了證照、實習與全人教育，並且鼓勵學生多多參與校內外各項多元競賽，使學生透過競賽深入認識自己的實力，進而培養出更深厚的實力，使自己更上一層樓，為自己開創一片天地。